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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-24 08:23 조회133회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은? O 82.5%
2 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? O 54.0%
3 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? O 80.5%
4 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은? X 43.8%
5 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? O 48.1%
6 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
7 집단 급식의 고려사항이 아닌 것은? O 92.5%
8 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
9 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은? O 56.8%
10 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 70.0%
11 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? O 61.6%
12 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? X 63.1%
13 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 47.6%
14 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? O 74.2%
15 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? O 65.7%
16 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? O 76.3%
17 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? O 71.7%
18 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? O 47.2%
19 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? X 73.7%
20 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.4%
21 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? O 58.0%
22 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
23 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 90.8%
24 판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 90.2%
25 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? X 47.0%
26 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? O 53.4%
27 일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? X 68.5%
28 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? O 85.7%
29 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.2%
30 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? X 30.6%
31 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? O 53.3%
32 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? O 37.5%
33 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 95.1%
34 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 76.0%
35 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? X 41.3%
36 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? X 50.7%
37 수질의 분변오염지표균은? O 76.7%
38 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? O 71.2%
39 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
40 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 56.1%
41 식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 25.3%
42 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
43 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? O 34.8%
44 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.7%
45 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 63.7%
46 육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은? O 63.2%
47 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
48 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 95.7%
49 고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%) X 53.0%
50 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) O 32.4%
51 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? O 44.3%
52 진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은? X 31.8%
53 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? O 62.1%
54 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? X 76.2%
55 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는? O 64.0%
56 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.1%
57 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 69.4%
58 다음 중 화학조미료는? O 69.7%
59 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? O 82.9%
60 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 40.5%

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