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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-24 09:21 조회147회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.3%
2 못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는? O 51.2%
3 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? O 47.6%
4 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? O 61.4%
5 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? X 65.6%
6 다음 중 내인성 위해 식품은? O 45.0%
7 아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은? O 82.6%
8 비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은? X 67.7%
9 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? O 67.6%
10 심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은? X 81.5%
11 구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? X 62.3%
12 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? O 41.3%
13 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
14 단체급식의 목적이 아닌 것은? O 62.2%
15 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? O 79.4%
16 수라상의 찬품 가짓수는? O 70.3%
17 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? O 90.9%
18 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 69.8%
19 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? O 73.5%
20 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? X 33.8%
21 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 65.4%
22 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 76.5%
23 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 50.4%
24 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? O 47.6%
25 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
26 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 49.0%
27 [보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는? X 45.3%
28 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? X 38.0%
29 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 68.1%
30 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 76.4%
31 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
32 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? O 72.4%
33 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
34 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? X 40.0%
35 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? O 79.8%
36 귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는? O 74.0%
37 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? X 22.2%
38 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
39 식품의 보존료가 아닌 것은? X 48.5%
40 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? X 65.2%
41 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.4%
42 식품의 수분활성도(Aw)란? X 67.9%
43 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? X 51.7%
44 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? O 60.9%
45 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? X 42.8%
46 소음의 측정단위는? O 100.0%
47 소독의 지표가 되는 소독제는? O 74.3%
48 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? X 59.1%
49 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
50 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 86.6%
51 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
52 도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은? X 37.2%
53 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? X 71.5%
54 향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은? O 52.9%
55 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.3%
56 급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은? O 75.9%
57 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? X 75.7%
58 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? X 40.4%
59 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? O 54.9%
60 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? X 62.7%

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