| 1 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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O |
40.1% |
| 2 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
45.5% |
| 3 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
59.9% |
| 4 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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O |
67.1% |
| 5 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
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O |
39.4% |
| 6 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
| 7 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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X |
33.6% |
| 8 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
66.2% |
| 9 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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X |
60.3% |
| 10 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 11 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
| 12 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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X |
46.0% |
| 13 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
| 14 |
황 함유 아미노산은?
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X |
42.6% |
| 15 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
| 16 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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O |
81.9% |
| 17 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
35.0% |
| 18 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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O |
77.6% |
| 19 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
73.6% |
| 20 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.7% |
| 21 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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O |
62.2% |
| 22 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
| 23 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
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O |
81.5% |
| 24 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
69.9% |
| 25 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
91.7% |
| 26 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
88.6% |
| 27 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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O |
26.4% |
| 28 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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O |
43.5% |
| 29 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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X |
63.5% |
| 30 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
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O |
93.8% |
| 31 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
33.3% |
| 32 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
| 33 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
| 34 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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O |
76.7% |
| 35 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
| 36 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |
| 37 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
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O |
76.6% |
| 38 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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O |
52.6% |
| 39 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
23.4% |
| 40 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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O |
55.6% |
| 41 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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X |
35.7% |
| 42 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
79.6% |
| 43 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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O |
77.1% |
| 44 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
28.8% |
| 45 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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X |
58.6% |
| 46 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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X |
52.3% |
| 47 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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X |
50.6% |
| 48 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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X |
35.9% |
| 49 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
| 50 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
25.9% |
| 51 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.4% |
| 52 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.4% |
| 53 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
|
X |
26.5% |
| 54 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
93.4% |
| 55 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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O |
29.9% |
| 56 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
| 57 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
76.6% |
| 58 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 59 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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X |
74.1% |
| 60 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
|
O |
63.4% |
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작성일21-05-24 11:03
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