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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-24 11:43 조회142회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? O 85.8%
2 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? X 65.4%
3 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은? X 68.4%
4 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 77.6%
5 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 46.1%
6 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? X 48.4%
7 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? O 65.2%
8 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? O 68.9%
9 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 70.8%
10 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 57.5%
11 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? X 19.2%
12 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은? O 76.6%
13 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 64.6%
14 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? O 52.2%
15 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 56.1%
16 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 56.1%
17 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 43.2%
18 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.0%
19 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? O 59.6%
20 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? O 47.1%
21 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? O 47.0%
22 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? X 71.1%
23 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? X 57.8%
24 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? X 54.7%
25 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 76.7%
26 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? X 68.2%
27 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? X 68.7%
28 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? O 63.4%
29 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? O 84.1%
30 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 66.9%
31 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 65.6%
32 지질의 소화효소는? O 42.2%
33 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? O 74.8%
34 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? O 87.9%
35 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? O 62.4%
36 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? O 77.3%
37 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 85.0%
38 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? O 29.9%
39 신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은? O 46.3%
40 과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은? O 68.1%
41 두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.) O 52.0%
42 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? O 84.0%
43 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.4%
44 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? X 49.3%
45 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 44.6%
46 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? O 68.5%
47 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
48 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? X 54.5%
49 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? O 51.4%
50 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? X 38.1%
51 다음 중 감미도가 가장 높은 것은? O 78.7%
52 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 54.0%
53 중온균 증식의 최적온도는? O 81.5%
54 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? X 62.9%
55 미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은? O 83.6%
56 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 62.5%
57 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? X 53.6%
58 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? O 97.1%
59 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? X 52.4%
60 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%

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