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한식조리기능사 | 진진님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 진진 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-08 14:31 조회47회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? O 68.6%
2 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? O 62.9%
3 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? O 58.0%
4 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 43.9%
5 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 83.0%
6 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? X 44.1%
7 규폐증과 관계가 먼 것은? O 72.7%
8 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? O 23.2%
9 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? O 78.2%
10 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? X 60.5%
11 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 68.1%
12 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 49.7%
13 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.1%
14 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) X 27.0%
15 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? O 26.1%
16 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? X 66.5%
17 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? O 81.7%
18 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 52.0%
19 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? X 54.9%
20 다음 중 간장의 지미성분은? O 63.9%
21 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.6%
22 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 55.1%
23 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? X 34.0%
24 식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은? X 36.7%
25 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는? O 87.5%
26 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 81.5%
27 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
28 다음 유지 중 건성유는? X 35.4%
29 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? O 85.4%
30 육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가? O 65.3%
31 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? X 74.0%
32 버터의 특성이 아닌 것은? X 80.6%
33 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 56.4%
34 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? O 51.3%
35 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.8%
36 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? O 55.8%
37 완전 단백질(complete protein)이란? O 60.7%
38 바지락 속에 들어 있는 독성분은? X 86.1%
39 세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병) O 52.3%
40 두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 37.0%
41 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.3%
42 소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은? X 52.4%
43 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? X 40.6%
44 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
45 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.5%
46 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? O 71.5%
47 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
48 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? O 56.6%
49 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
50 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
51 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? O 79.1%
52 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? O 76.1%
53 클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가? X 43.0%
54 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 69.4%
55 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 39.0%
56 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? X 61.4%
57 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 55.4%
58 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? X 56.4%
59 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? X 73.3%
60 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? O 90.7%

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