| 1 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
62.4% |
| 2 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.8% |
| 3 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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O |
77.0% |
| 4 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.9% |
| 5 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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O |
25.8% |
| 6 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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O |
61.3% |
| 7 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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O |
63.1% |
| 8 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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O |
65.2% |
| 9 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
| 10 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
| 11 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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O |
61.3% |
| 12 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
58.9% |
| 13 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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X |
37.6% |
| 14 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
| 15 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
| 16 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
50.3% |
| 17 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.0% |
| 18 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
49.0% |
| 19 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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O |
80.5% |
| 20 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
| 21 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
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O |
81.5% |
| 22 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
53.0% |
| 23 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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O |
79.7% |
| 24 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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X |
71.8% |
| 25 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
|
X |
43.5% |
| 26 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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X |
38.1% |
| 27 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
58.6% |
| 28 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
|
O |
59.1% |
| 29 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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O |
52.4% |
| 30 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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O |
61.8% |
| 31 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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O |
58.8% |
| 32 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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O |
76.8% |
| 33 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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O |
62.8% |
| 34 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
|
O |
55.4% |
| 35 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
25.9% |
| 36 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
| 37 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
| 38 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.1% |
| 39 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.4% |
| 40 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
| 41 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.4% |
| 42 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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X |
32.9% |
| 43 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
86.4% |
| 44 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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X |
49.0% |
| 45 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
X |
42.7% |
| 46 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.3% |
| 47 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
|
O |
49.4% |
| 48 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
60.5% |
| 49 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
|
O |
88.0% |
| 50 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
|
O |
67.9% |
| 51 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
53.8% |
| 52 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
|
X |
33.3% |
| 53 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
| 54 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
|
X |
39.8% |
| 55 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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X |
35.0% |
| 56 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
61.3% |
| 57 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
| 58 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
| 59 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
| 60 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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O |
62.3% |
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작성일21-05-24 12:23
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