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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 38.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-24 20:14 조회121회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는? X 79.6%
2 채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은? X 71.8%
3 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? X 65.7%
4 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? O 64.8%
5 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? X 51.2%
6 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? X 89.6%
7 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? X 78.8%
8 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? X 69.7%
9 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
10 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? X 70.6%
11 유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은? X 57.3%
12 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? O 86.9%
13 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? X 50.0%
14 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? X 35.8%
15 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? O 64.6%
16 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 70.7%
17 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? O 58.3%
18 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? X 78.3%
19 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) X 66.0%
20 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 39.2%
21 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%
22 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? X 68.8%
23 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 79.9%
24 ( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? X 73.6%
25 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? O 84.4%
26 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%
27 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
28 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? O 83.8%
29 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? X 59.9%
30 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 31.2%
31 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? X 58.0%
32 다음 세균성 식중독 중 독소형은? X 75.4%
33 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? X 55.6%
34 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 39.5%
35 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? X 91.7%
36 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? X 65.6%
37 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? X 26.2%
38 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
39 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 59.6%
40 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? O 71.1%
41 식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은? X 40.9%
42 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.8%
43 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? X 56.7%
44 편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은? O 65.7%
45 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
46 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? O 72.5%
47 자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
48 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? O 76.1%
49 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.8%
50 보존제에 설명으로 옳은 것은? O 64.7%
51 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? X 43.2%
52 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? X 79.1%
53 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? X 72.2%
54 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 48.0%
55 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 45.7%
56 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? X 50.6%
57 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? O 53.3%
58 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? O 56.9%
59 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? X 71.5%
60 펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은? O 90.1%

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