1 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
35.7% |
2 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.2% |
3 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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O |
48.1% |
4 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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O |
50.9% |
5 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
6 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
7 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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O |
66.9% |
8 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
37.2% |
9 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
63.0% |
10 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
11 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
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O |
91.1% |
12 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
13 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.5% |
14 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
15 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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O |
51.8% |
16 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.6% |
17 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
18 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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O |
54.2% |
19 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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O |
22.5% |
20 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
21 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
22 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
23 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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O |
77.3% |
24 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
58.9% |
25 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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X |
45.5% |
26 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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O |
69.6% |
27 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.7% |
28 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
29 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.7% |
30 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
65.2% |
31 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
32 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
33 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
39.2% |
34 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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O |
60.4% |
35 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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X |
74.1% |
36 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.8% |
37 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
16.3% |
38 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
73.1% |
39 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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O |
73.4% |
40 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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X |
73.5% |
41 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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O |
40.3% |
42 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.8% |
43 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.9% |
44 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.7% |
45 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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O |
70.3% |
46 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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X |
38.1% |
47 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
65.6% |
48 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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O |
77.6% |
49 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.7% |
50 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
31.8% |
51 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
52 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
39.5% |
53 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.5% |
54 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
55 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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X |
46.2% |
56 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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X |
59.9% |
57 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.3% |
58 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.3% |
59 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
31.7% |
60 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |