| 1 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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X |
68.8% |
| 2 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
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X |
78.9% |
| 3 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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O |
57.8% |
| 4 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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O |
74.5% |
| 5 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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X |
59.7% |
| 6 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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X |
58.3% |
| 7 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
| 8 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
72.5% |
| 9 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
70.2% |
| 10 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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O |
87.4% |
| 11 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
63.7% |
| 12 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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X |
34.6% |
| 13 |
다음의 당류 중 환원당은?
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X |
49.6% |
| 14 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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X |
69.1% |
| 15 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
53.6% |
| 16 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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O |
39.9% |
| 17 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
| 18 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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X |
88.5% |
| 19 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
86.7% |
| 20 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
| 21 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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O |
31.9% |
| 22 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
| 23 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
41.4% |
| 24 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
74.1% |
| 25 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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O |
58.1% |
| 26 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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X |
71.0% |
| 27 |
다음 중 육장 단백질은?
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O |
38.2% |
| 28 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |
| 29 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
| 30 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
45.8% |
| 31 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.6% |
| 32 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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O |
46.6% |
| 33 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
| 34 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
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X |
59.5% |
| 35 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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X |
46.7% |
| 36 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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X |
41.4% |
| 37 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
42.6% |
| 38 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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O |
58.8% |
| 39 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 40 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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X |
77.5% |
| 41 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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O |
41.6% |
| 42 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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X |
46.1% |
| 43 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.4% |
| 44 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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O |
22.5% |
| 45 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
37.3% |
| 46 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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X |
42.2% |
| 47 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.2% |
| 48 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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X |
90.4% |
| 49 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
| 50 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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X |
37.9% |
| 51 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
| 52 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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O |
53.8% |
| 53 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
| 54 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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O |
59.9% |
| 55 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.5% |
| 56 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
| 57 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
| 58 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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X |
47.2% |
| 59 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
| 60 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
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작성일22-05-23 23:05
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