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한식조리기능사 | 이랑600님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 38.3점 (불합격)

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작성자 이랑600 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-24 01:04 조회98회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은? O 50.0%
2 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
3 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? X 68.1%
4 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? O 40.0%
5 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? X 77.5%
6 단백질의 소화효소는 ? X 45.1%
7 산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은? O 78.1%
8 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? X 58.6%
9 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? X 53.3%
10 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 40.7%
11 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? X 48.4%
12 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? O 69.1%
13 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은? X 43.8%
14 화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은? O 71.7%
15 보존제에 설명으로 옳은 것은? X 64.7%
16 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? O 60.8%
17 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? O 85.9%
18 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? O 43.5%
19 육류 사후강직의 원인 물질은? X 62.7%
20 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 73.5%
21 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? X 66.0%
22 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 77.2%
23 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? X 44.1%
24 식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 54.5%
25 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? O 87.4%
26 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? X 53.3%
27 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? X 79.9%
28 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.0%
29 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 29.0%
30 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
31 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 47.7%
32 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? X 26.5%
33 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
34 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? O 41.3%
35 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ? X 35.5%
36 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? O 72.9%
37 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
38 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가? X 37.1%
39 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 98.0%
40 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? X 48.1%
41 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? X 29.6%
42 다음 중 필수지방산이 아닌 것은? O 54.0%
43 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.0%
44 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 29.5%
45 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? X 53.2%
46 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 84.0%
47 다음 설명 중 신선란은? X 60.1%
48 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? O 66.7%
49 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 59.5%
50 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? X 72.4%
51 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? X 64.8%
52 식품의 수분활성도(Aw)란? X 67.9%
53 두부제조의 주체가 되는 성분은? X 63.8%
54 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? O 60.9%
55 식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은? X 33.1%
56 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? X 71.5%
57 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? X 25.9%
58 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
59 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? X 42.1%
60 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? X 76.0%

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