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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 38.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-06-21 16:57 조회116회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.4%
2 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? O 47.0%
3 황함유 아미노산이 아닌 것은? X 37.9%
4 전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은? O 36.7%
5 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? X 34.8%
6 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? O 74.8%
7 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? X 78.9%
8 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? O 45.9%
9 안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은? X 24.3%
10 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? X 22.2%
11 바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은? X 77.6%
12 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 74.5%
13 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? X 63.6%
14 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? X 84.4%
15 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? O 68.6%
16 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? X 20.1%
17 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? X 62.1%
18 황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.2%
19 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? X 52.6%
20 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? O 67.1%
21 다음 중 신선란의 특징은? O 53.3%
22 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 49.7%
23 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? X 58.6%
24 영업허가 대상인 것은? X 34.2%
25 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? X 64.2%
26 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
27 다음 중 화학조미료는? O 69.7%
28 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 50.7%
29 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? X 55.8%
30 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? X 58.0%
31 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
32 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? O 35.5%
33 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 63.2%
34 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? X 85.7%
35 제 2군 전염병에 해당되는 것은? X 42.9%
36 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? X 22.9%
37 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? X 22.9%
38 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 43.9%
39 감각온도의 3요소가 아닌 것은? X 85.9%
40 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? X 53.6%
41 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? X 65.6%
42 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? X 55.6%
43 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
44 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 62.3%
45 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 93.8%
46 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
47 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? X 73.1%
48 식물성 유지가 아닌 것은? O 90.6%
49 다음 설명 중 잘못된 것은? O 43.2%
50 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? O 40.0%
51 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? X 75.3%
52 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? X 58.8%
53 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? O 58.3%
54 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
55 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? X 75.6%
56 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
57 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? O 80.1%
58 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 64.1%
59 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? X 47.9%
60 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.9%

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