| 1 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
| 2 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
46.4% |
| 3 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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O |
68.2% |
| 4 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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O |
65.0% |
| 5 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.6% |
| 6 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
42.8% |
| 7 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
74.5% |
| 8 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.9% |
| 9 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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X |
46.1% |
| 10 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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X |
63.4% |
| 11 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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X |
67.1% |
| 12 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
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O |
77.6% |
| 13 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
|
X |
69.9% |
| 14 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
|
O |
26.8% |
| 15 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
|
O |
67.6% |
| 16 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
|
O |
55.9% |
| 17 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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O |
68.9% |
| 18 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
|
O |
58.5% |
| 19 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.1% |
| 20 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
|
O |
41.0% |
| 21 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
O |
68.7% |
| 22 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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X |
23.2% |
| 23 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
O |
57.7% |
| 24 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
|
O |
93.6% |
| 25 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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X |
40.8% |
| 26 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
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O |
90.1% |
| 27 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
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X |
31.0% |
| 28 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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O |
22.2% |
| 29 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
|
O |
57.9% |
| 30 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
58.7% |
| 31 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
|
X |
34.8% |
| 32 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
|
O |
88.8% |
| 33 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
| 34 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
53.0% |
| 35 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
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O |
34.8% |
| 36 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
36.0% |
| 37 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
|
O |
79.9% |
| 38 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
|
O |
42.2% |
| 39 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
|
O |
29.3% |
| 40 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
|
O |
75.3% |
| 41 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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X |
49.3% |
| 42 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
|
O |
63.2% |
| 43 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
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X |
27.4% |
| 44 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
X |
52.8% |
| 45 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
|
X |
45.3% |
| 46 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
89.6% |
| 47 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
| 48 |
다음 중 유해성 표백제는?
|
X |
47.2% |
| 49 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
|
X |
54.4% |
| 50 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
O |
44.4% |
| 51 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
|
O |
57.2% |
| 52 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.4% |
| 53 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
|
O |
62.7% |
| 54 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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O |
50.6% |
| 55 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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O |
21.6% |
| 56 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
|
O |
88.2% |
| 57 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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O |
58.6% |
| 58 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
| 59 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
|
O |
84.3% |
| 60 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
|
X |
28.6% |
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작성일23-09-14 22:40
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