| 1 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
59.2% |
| 2 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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O |
78.4% |
| 3 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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O |
92.9% |
| 4 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
38.1% |
| 5 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.6% |
| 6 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
60.5% |
| 7 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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O |
76.4% |
| 8 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
| 9 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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O |
90.6% |
| 10 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
| 11 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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O |
67.9% |
| 12 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
| 13 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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X |
32.6% |
| 14 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
| 15 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
77.5% |
| 16 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
79.6% |
| 17 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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O |
67.7% |
| 18 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
|
O |
50.0% |
| 19 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
|
O |
60.9% |
| 20 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
O |
95.2% |
| 21 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
42.0% |
| 22 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
|
X |
64.3% |
| 23 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
|
X |
59.6% |
| 24 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
|
O |
47.0% |
| 25 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
57.1% |
| 26 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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O |
58.8% |
| 27 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
|
O |
41.2% |
| 28 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.4% |
| 29 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
40.9% |
| 30 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
O |
53.9% |
| 31 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
83.2% |
| 32 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
|
X |
38.0% |
| 33 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.9% |
| 34 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
49.0% |
| 35 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
|
O |
74.2% |
| 36 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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O |
67.8% |
| 37 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
|
X |
48.5% |
| 38 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
O |
67.5% |
| 39 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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X |
87.8% |
| 40 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
|
O |
88.5% |
| 41 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
|
O |
67.5% |
| 42 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
85.1% |
| 43 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
|
O |
54.5% |
| 44 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
|
O |
59.4% |
| 45 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
X |
45.9% |
| 46 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.7% |
| 47 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
X |
56.4% |
| 48 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
45.5% |
| 49 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
O |
58.8% |
| 50 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
|
O |
89.0% |
| 51 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
|
O |
47.6% |
| 52 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
|
X |
62.9% |
| 53 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
X |
50.0% |
| 54 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
|
O |
37.7% |
| 55 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
X |
44.8% |
| 56 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
|
O |
73.1% |
| 57 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
74.5% |
| 58 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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X |
46.2% |
| 59 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
| 60 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
|
O |
66.2% |
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작성일21-08-11 08:20
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