| 1 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
62.0% |
| 2 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
| 3 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
39.2% |
| 4 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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O |
50.3% |
| 5 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
29.0% |
| 6 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
81.4% |
| 7 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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O |
86.0% |
| 8 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
|
O |
90.1% |
| 9 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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O |
43.5% |
| 10 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
O |
65.1% |
| 11 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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X |
55.0% |
| 12 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
|
O |
46.4% |
| 13 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
| 14 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
|
O |
57.8% |
| 15 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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X |
39.0% |
| 16 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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X |
46.4% |
| 17 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
| 18 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
|
O |
71.3% |
| 19 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
|
O |
93.0% |
| 20 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.7% |
| 21 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
33.3% |
| 22 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
|
O |
34.9% |
| 23 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
46.9% |
| 24 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
90.2% |
| 25 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
O |
48.0% |
| 26 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
60.5% |
| 27 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.1% |
| 28 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
|
O |
34.8% |
| 29 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
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X |
33.1% |
| 30 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
|
O |
39.7% |
| 31 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
| 32 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
60.0% |
| 33 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.7% |
| 34 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
77.9% |
| 35 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
O |
36.6% |
| 36 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
|
X |
59.7% |
| 37 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
62.3% |
| 38 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
|
O |
73.5% |
| 39 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
64.2% |
| 40 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
78.9% |
| 41 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
O |
69.8% |
| 42 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
70.0% |
| 43 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.2% |
| 44 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
|
O |
39.8% |
| 45 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
|
O |
60.5% |
| 46 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
|
O |
98.4% |
| 47 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
O |
43.4% |
| 48 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
|
O |
93.7% |
| 49 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
73.5% |
| 50 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
| 51 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
|
O |
47.9% |
| 52 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
|
O |
71.5% |
| 53 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
61.4% |
| 54 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.1% |
| 55 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
69.9% |
| 56 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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O |
29.2% |
| 57 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
|
O |
46.3% |
| 58 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.1% |
| 59 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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X |
59.9% |
| 60 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
|
O |
69.9% |
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작성일21-08-11 11:31
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