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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-08-18 14:04 조회204회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? O 64.6%
2 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 78.1%
3 소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은? X 35.1%
4 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? X 41.4%
5 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? O 52.4%
6 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? O 55.9%
7 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? X 56.8%
8 다음 중 물에 녹는 비타민은? X 38.0%
9 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) X 61.3%
10 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? X 29.7%
11 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 89.6%
12 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 47.6%
13 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? X 57.1%
14 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? X 56.3%
15 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? X 47.0%
16 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
17 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 70.6%
18 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은? X 43.8%
19 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? O 69.2%
20 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 35.4%
21 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? O 87.4%
22 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 86.7%
23 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) X 27.0%
24 조리시 손실이 가장 큰 비타민은? O 86.1%
25 수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은? X 44.5%
26 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
27 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
28 중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은? O 69.9%
29 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 69.2%
30 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? X 50.3%
31 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은? O 90.3%
32 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? X 25.9%
33 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? O 48.1%
34 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 37.5%
35 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.6%
36 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
37 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? O 66.9%
38 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
39 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.0%
40 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 40.5%
41 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? X 61.1%
42 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 73.7%
43 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 66.3%
44 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? X 80.1%
45 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 60.1%
46 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.7%
47 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은? O 68.2%
48 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 73.3%
49 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 88.1%
50 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? O 79.6%
51 동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 90.4%
52 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? O 35.8%
53 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? X 58.2%
54 다음 중 계량방법이 올바른 것은? X 35.5%
55 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? O 68.7%
56 공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.8%
57 참기름에 함유된 항산화 성분은? O 57.3%
58 다당류에 속하는 탄수화물은? X 41.1%
59 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? X 47.3%
60 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은? O 76.3%

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