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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 38.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-08-19 14:44 조회315회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
2 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? X 71.5%
3 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
4 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 48.5%
5 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? X 72.0%
6 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? O 48.4%
7 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.7%
8 간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은? X 71.8%
9 분변소독에 가장 적합한 것은? X 70.6%
10 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? X 45.0%
11 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 64.1%
12 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
13 무기질의 급원식품이 아닌 것은? X 34.4%
14 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? O 59.7%
15 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? X 77.9%
16 다음 중 구매해도 좋은 것은? O 55.5%
17 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? X 56.7%
18 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? O 77.8%
19 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? X 48.4%
20 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? O 79.4%
21 조리시 손실이 가장 큰 비타민은? X 86.1%
22 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? O 58.7%
23 도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은? X 37.2%
24 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? O 75.2%
25 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 69.1%
26 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? X 86.5%
27 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? O 46.9%
28 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? O 68.6%
29 채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은? X 35.7%
30 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? X 66.9%
31 육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? X 67.9%
32 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.5%
33 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? X 63.0%
34 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? X 69.6%
35 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 53.9%
36 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? X 36.6%
37 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? X 53.1%
38 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
39 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.9%
40 근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은? O 57.0%
41 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? O 88.0%
42 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
43 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? X 72.0%
44 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 81.4%
45 음의 강도(음압)의 단위는? X 67.8%
46 이당류인 것은? X 52.3%
47 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? X 73.8%
48 제1군 감염병이 아닌 것은? O 39.7%
49 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 71.2%
50 다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? X 66.2%
51 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
52 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? X 46.4%
53 소독의 지표가 되는 소독제는? X 74.3%
54 계량방법이 잘못된 것은? X 47.9%
55 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
56 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? X 68.9%
57 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? X 25.9%
58 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.6%
59 식품의 보존료가 아닌 것은? X 48.5%
60 복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은? O 92.0%

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