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한식조리기능사 | 호호네님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 호호네 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-05-29 15:14 조회43회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	다음 중 그람 음성 균은?	O	48.9%
2	식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?	X	34.9%
3	오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?	X	58.0%
4	다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?	X	21.0%
5	전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?	X	43.7%
6	강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?	O	57.2%
7	다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?	O	91.7%
8	즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?	O	56.2%
9	간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?	X	37.2%
10	사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?	O	58.0%
11	주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?	X	75.9%
12	비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?	X	67.7%
13	마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?	O	84.3%
14	우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?	X	47.6%
15	장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	72.3%
16	급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	61.2%
17	대합조개의 독성분은?	O	84.8%
18	옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)	X	31.3%
19	참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?	O	58.1%
20	단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)	O	45.5%
21	지방에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	61.2%
22	곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?	O	80.1%
23	황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?	O	82.5%
24	포도상구균의 특징이 아닌 것은?	X	39.0%
25	김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?	X	51.3%
26	원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?	X	80.5%
27	커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?	X	34.0%
28	박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?	X	42.3%
29	식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?	X	84.9%
30	반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?	O	46.0%
31	파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?	X	35.0%
32	영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?	X	37.7%
33	작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?	X	46.2%
34	아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?	O	82.6%
35	식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?	O	54.4%
36	단체급식소에 속하는 것은?	O	97.3%
37	식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?	X	53.5%
38	식품의 감별법 중 틀린 것은?	O	60.1%
39	식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?	X	33.0%
40	어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?	O	84.9%
41	살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	71.2%
42	발효식품이 아닌 것은?	O	75.7%
43	다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?	O	59.0%
44	햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?	O	90.1%
45	다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?	X	32.5%
46	햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?	O	59.8%
47	단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?	O	71.7%
48	다음 중 산미도가 가장 높은 것은?	X	28.6%
49	과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?	X	39.2%
50	식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?	X	54.9%
51	역성비누에 대해 틀린 것은?	X	57.7%
52	다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?	X	85.4%
53	미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?	O	74.7%
54	수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?	X	62.8%
55	약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?	O	66.5%
56	검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?	O	89.2%
57	피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?	O	57.4%
58	향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?	O	92.0%
59	다음 중 병원체가 세균인 질병은?	X	42.7%
60	어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?	O	56.6%

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