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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 80점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-03-29 22:42 조회298회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? O 79.3%
2 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은? O 26.8%
3 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 59.2%
4 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.2%
5 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 63.0%
6 간흡충증의 제2중간 숙주는? X 41.4%
7 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? O 47.8%
8 직접원가에 속하지 않는 것은? O 89.0%
9 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 64.1%
10 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 81.1%
11 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 87.8%
12 육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는? O 29.8%
13 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? O 69.6%
14 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? O 49.6%
15 영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은? O 68.2%
16 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.0%
17 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? O 60.9%
18 한천의 용도가 아닌 것은? X 43.6%
19 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? O 59.9%
20 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.1%
21 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? X 59.7%
22 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 46.1%
23 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? O 55.2%
24 식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은? X 31.9%
25 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? O 82.9%
26 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? X 61.4%
27 다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 39.6%
28 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은? O 45.1%
29 일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은? O 56.1%
30 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 69.2%
31 쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.) O 52.1%
32 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 51.9%
33 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 61.0%
34 식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은? O 36.7%
35 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 46.6%
36 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? X 46.1%
37 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 38.6%
38 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 84.3%
39 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? O 64.1%
40 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 70.7%
41 다음의 당류 중 환원당은? X 49.6%
42 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은? O 90.3%
43 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? O 72.1%
44 주로 동결건조로 제조되는 식품은? O 39.3%
45 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 55.1%
46 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 74.2%
47 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? O 54.1%
48 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? X 22.2%
49 마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은? O 37.1%
50 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 59.9%
51 식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은? O 85.4%
52 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? O 48.8%
53 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? O 38.5%
54 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? X 82.9%
55 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? O 58.6%
56 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 78.1%
57 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? O 56.2%
58 소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 73.4%
59 과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은? O 65.2%
60 각 식품의 보관요령으로 틀린 것은? O 77.9%

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