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한식조리기능사 | Beenlee님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 Beenlee 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-08-07 04:00 조회42회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? X 62.8%
2 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? O 76.2%
3 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은? O 83.3%
4 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? O 51.2%
5 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
6 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? X 29.7%
7 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? X 77.5%
8 단당류에 속하는 것은? X 52.4%
9 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
10 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.0%
11 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? O 50.7%
12 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? O 88.1%
13 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? O 48.4%
14 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? X 72.9%
15 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
16 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? X 86.6%
17 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? X 76.1%
18 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.2%
19 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? X 63.4%
20 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 55.5%
21 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? X 41.8%
22 Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 31.5%
23 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 37.9%
24 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? O 68.3%
25 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? O 66.0%
26 채소류로부터 감염되는 기생충은? X 77.0%
27 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? X 62.4%
28 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? O 43.2%
29 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? O 55.6%
30 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? O 70.3%
31 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
32 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
33 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? O 55.4%
34 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 58.0%
35 돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은? X 61.2%
36 다음 설명 중 잘못된 것은? O 43.2%
37 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? X 57.0%
38 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? O 85.9%
39 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
40 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? O 81.2%
41 어유와 일반 식물유의 차이점은? O 41.3%
42 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? X 40.4%
43 전분의 호정화를 이용한 식품은? O 72.1%
44 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? O 77.3%
45 돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은? O 79.1%
46 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? X 66.7%
47 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? X 64.1%
48 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은? X 52.1%
49 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? O 75.0%
50 육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은? X 47.0%
51 한천의 용도가 아닌 것은? X 35.4%
52 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? O 59.7%
53 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? X 64.8%
54 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? X 42.8%
55 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 57.7%
56 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? X 42.1%
57 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? X 79.8%
58 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 49.7%
59 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
60 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.3%

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