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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 31.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-24 01:10 조회109회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? X 68.9%
2 햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은? X 68.8%
3 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? X 60.5%
4 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? X 76.1%
5 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 80.1%
6 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? X 56.2%
7 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? X 88.9%
8 칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은? X 34.9%
9 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.5%
10 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은? X 45.1%
11 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? X 55.4%
12 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? X 48.5%
13 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? X 68.7%
14 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? X 42.3%
15 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? X 90.7%
16 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? X 64.1%
17 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 X 60.1%
18 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? O 46.7%
19 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 67.5%
20 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? X 70.5%
21 군집독의 가장 큰 원인은? X 53.2%
22 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.9%
23 식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은? O 42.5%
24 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 78.1%
25 분변소독에 가장 접합한 것은? X 68.1%
26 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) O 57.9%
27 일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은? X 56.1%
28 난황에 함유되어 있는 색소는? X 53.7%
29 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? O 64.2%
30 습열 조리법이 아닌 것은? X 81.6%
31 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
32 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? O 34.0%
33 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? O 50.0%
34 역성비누에 대해 틀린 것은? O 57.7%
35 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.8%
36 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 60.2%
37 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? O 76.3%
38 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.2%
39 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? O 79.4%
40 조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은? X 77.5%
41 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? O 67.6%
42 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? X 78.1%
43 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 65.6%
44 소금의 용도가 아닌 것은? X 66.7%
45 6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은? X 50.0%
46 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.3%
47 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은? O 48.1%
48 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? X 66.9%
49 제1군 감염병이 아닌 것은? X 39.7%
50 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? X 52.3%
51 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? X 66.3%
52 클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가? X 43.0%
53 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? O 68.0%
54 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
55 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.7%
56 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 41.5%
57 올리고당의 특징이 아닌 것은? X 54.0%
58 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? O 67.8%
59 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? X 78.1%
60 환원성이 없는 당은? X 56.0%

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