| 1 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
59.7% |
| 2 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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X |
81.5% |
| 3 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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X |
49.3% |
| 4 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
| 5 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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X |
71.5% |
| 6 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.3% |
| 7 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
| 8 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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O |
58.3% |
| 9 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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O |
72.6% |
| 10 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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O |
64.6% |
| 11 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
| 12 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
34.0% |
| 13 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
55.3% |
| 14 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
| 15 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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O |
34.6% |
| 16 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
| 17 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
45.7% |
| 18 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
61.3% |
| 19 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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X |
42.9% |
| 20 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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X |
65.5% |
| 21 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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O |
69.1% |
| 22 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
| 23 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
45.9% |
| 24 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
57.4% |
| 25 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
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O |
77.6% |
| 26 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
37.1% |
| 27 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
| 28 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
| 29 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
| 30 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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O |
51.3% |
| 31 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
| 32 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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X |
79.2% |
| 33 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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O |
70.3% |
| 34 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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X |
71.4% |
| 35 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
| 36 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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X |
65.5% |
| 37 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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X |
68.8% |
| 38 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.7% |
| 39 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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O |
38.5% |
| 40 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.4% |
| 41 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.8% |
| 42 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
| 43 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
71.7% |
| 44 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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X |
64.2% |
| 45 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
44.2% |
| 46 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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O |
88.1% |
| 47 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
| 48 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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X |
52.3% |
| 49 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
| 50 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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X |
41.8% |
| 51 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
73.1% |
| 52 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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X |
92.8% |
| 53 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
| 54 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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X |
74.7% |
| 55 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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X |
68.7% |
| 56 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
46.1% |
| 57 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
88.2% |
| 58 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |
| 59 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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X |
33.0% |
| 60 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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X |
73.2% |
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작성일23-07-16 17:59
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