| 1 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
41.1% |
| 2 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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X |
39.7% |
| 3 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
| 4 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
| 5 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
| 6 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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O |
84.0% |
| 7 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
46.8% |
| 8 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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O |
39.8% |
| 9 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
37.9% |
| 10 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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X |
79.3% |
| 11 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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O |
69.5% |
| 12 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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X |
62.0% |
| 13 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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X |
33.6% |
| 14 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
| 15 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
| 16 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
79.9% |
| 17 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
69.9% |
| 18 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
| 19 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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O |
45.3% |
| 20 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
| 21 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
45.8% |
| 22 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
82.7% |
| 23 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
| 24 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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X |
53.6% |
| 25 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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O |
71.2% |
| 26 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.4% |
| 27 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
| 28 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
| 29 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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O |
63.4% |
| 30 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
49.6% |
| 31 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
| 32 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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O |
96.5% |
| 33 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
66.5% |
| 34 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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X |
43.8% |
| 35 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
| 36 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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O |
82.9% |
| 37 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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X |
75.4% |
| 38 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
| 39 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
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X |
71.6% |
| 40 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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X |
68.9% |
| 41 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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X |
57.7% |
| 42 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.7% |
| 43 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.9% |
| 44 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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X |
71.2% |
| 45 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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X |
34.8% |
| 46 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
37.3% |
| 47 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
| 48 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
30.9% |
| 49 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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X |
72.3% |
| 50 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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O |
25.6% |
| 51 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
| 52 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
25.3% |
| 53 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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X |
52.7% |
| 54 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
| 55 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
| 56 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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O |
77.0% |
| 57 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.7% |
| 58 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
52.9% |
| 59 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
| 60 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
64.7% |
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작성일23-07-17 20:23
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