| 1 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
76.1% |
| 2 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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X |
38.3% |
| 3 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
O |
61.3% |
| 4 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
|
X |
65.8% |
| 5 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
63.0% |
| 6 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
|
O |
89.2% |
| 7 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
O |
67.9% |
| 8 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
|
X |
51.3% |
| 9 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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O |
65.0% |
| 10 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
|
O |
73.8% |
| 11 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.9% |
| 12 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
O |
64.7% |
| 13 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
|
O |
77.7% |
| 14 |
끓이는 조리법의 단점은?
|
O |
72.5% |
| 15 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
X |
46.5% |
| 16 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
66.3% |
| 17 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.4% |
| 18 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
|
O |
50.3% |
| 19 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
|
X |
56.9% |
| 20 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.6% |
| 21 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
|
O |
91.0% |
| 22 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
X |
77.3% |
| 23 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
56.4% |
| 24 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
|
X |
63.2% |
| 25 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
X |
72.5% |
| 26 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.1% |
| 27 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
|
O |
57.5% |
| 28 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
X |
66.5% |
| 29 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
|
X |
17.3% |
| 30 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
X |
48.3% |
| 31 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
|
X |
56.8% |
| 32 |
단백질의 소화효소는 ?
|
O |
45.1% |
| 33 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
|
X |
27.8% |
| 34 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
|
X |
69.3% |
| 35 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
X |
66.7% |
| 36 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
|
O |
93.8% |
| 37 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
|
O |
89.7% |
| 38 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
O |
54.4% |
| 39 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
|
O |
87.4% |
| 40 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
|
X |
77.5% |
| 41 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
X |
65.7% |
| 42 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
|
X |
64.1% |
| 43 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
|
O |
82.7% |
| 44 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
|
X |
35.3% |
| 45 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
|
X |
56.4% |
| 46 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
69.9% |
| 47 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
28.0% |
| 48 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
|
X |
31.7% |
| 49 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
|
O |
50.7% |
| 50 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
|
X |
30.8% |
| 51 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
|
X |
68.6% |
| 52 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
28.9% |
| 53 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
|
O |
73.6% |
| 54 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
22.5% |
| 55 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
|
O |
65.6% |
| 56 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
X |
59.7% |
| 57 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
|
X |
54.5% |
| 58 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
|
O |
30.3% |
| 59 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
|
X |
26.6% |
| 60 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
|
X |
34.8% |
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작성일23-07-18 03:01
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