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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-07-18 09:34 조회341회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은? O 68.2%
2 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? X 47.5%
3 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 55.9%
4 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? X 67.2%
5 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? O 66.9%
6 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
7 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? O 33.6%
8 쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.) X 52.1%
9 다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은? O 78.3%
10 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? O 88.9%
11 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? X 65.2%
12 알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은? O 44.0%
13 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? O 74.8%
14 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 69.4%
15 잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은? O 65.5%
16 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 53.9%
17 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? X 65.9%
18 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? X 43.8%
19 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? O 34.5%
20 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? O 58.2%
21 조리의 목적이 아닌 것은? O 59.0%
22 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? O 39.0%
23 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? O 63.6%
24 다음 설명에 해당하는 성분은? O 57.8%
25 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
26 육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은? O 63.2%
27 다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은? O 71.5%
28 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? O 73.7%
29 Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 31.5%
30 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 47.6%
31 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
32 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? O 48.4%
33 폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 68.8%
34 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? O 68.9%
35 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
36 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 87.1%
37 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.8%
38 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? O 48.4%
39 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? O 82.7%
40 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
41 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? O 49.0%
42 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? O 24.2%
43 반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? X 46.0%
44 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.4%
45 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 68.5%
46 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? O 84.4%
47 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 80.3%
48 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 46.5%
49 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? X 49.6%
50 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? X 29.8%
51 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 54.4%
52 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? O 74.7%
53 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? X 55.6%
54 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 79.1%
55 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? O 65.0%
56 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
57 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? X 56.3%
58 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? O 68.9%
59 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 31.7%
60 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 77.6%

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