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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-07-18 22:37 조회435회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 감자의 부패에 관여하는 물질은? O 47.4%
2 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? O 50.7%
3 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? X 87.4%
4 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? X 31.7%
5 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? O 56.3%
6 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
7 무기질만으로 짝지어진 것은? X 71.8%
8 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? O 51.9%
9 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
10 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? X 59.4%
11 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? O 38.1%
12 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? O 38.1%
13 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? O 72.1%
14 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 65.2%
15 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
16 미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은? O 90.4%
17 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? O 51.2%
18 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.6%
19 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 88.1%
20 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? X 68.7%
21 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? O 82.4%
22 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 61.1%
23 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? X 67.6%
24 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? O 64.9%
25 단체급식소에 속하는 것은? O 97.3%
26 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은? O 53.7%
27 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
28 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
29 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? O 34.5%
30 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? O 74.7%
31 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? O 75.6%
32 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 58.4%
33 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 77.2%
34 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? X 49.3%
35 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? O 50.0%
36 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? O 46.4%
37 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? X 68.5%
38 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은? O 27.7%
39 소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은? O 69.9%
40 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? O 53.6%
41 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.8%
42 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? X 68.0%
43 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
44 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? O 43.7%
45 햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은? O 90.2%
46 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 61.2%
47 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? O 56.9%
48 식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는? O 83.7%
49 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
50 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 68.7%
51 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 65.8%
52 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? X 91.2%
53 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
54 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? O 31.7%
55 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? O 40.9%
56 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? X 84.4%
57 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 53.8%
58 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%
59 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
60 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.8%

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