| 1 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
39.2% |
| 2 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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O |
50.6% |
| 3 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
| 4 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
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X |
56.0% |
| 5 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
72.4% |
| 6 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
48.4% |
| 7 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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X |
29.2% |
| 8 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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O |
50.7% |
| 9 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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O |
65.6% |
| 10 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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O |
78.2% |
| 11 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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O |
46.3% |
| 12 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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X |
29.6% |
| 13 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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X |
60.5% |
| 14 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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O |
58.1% |
| 15 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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X |
47.1% |
| 16 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
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O |
86.3% |
| 17 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
| 18 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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X |
62.4% |
| 19 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
61.2% |
| 20 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
| 21 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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O |
52.4% |
| 22 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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O |
57.8% |
| 23 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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O |
54.1% |
| 24 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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O |
29.3% |
| 25 |
대합조개의 독성분은?
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O |
84.8% |
| 26 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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X |
73.0% |
| 27 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
| 28 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
71.7% |
| 29 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
64.8% |
| 30 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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X |
76.8% |
| 31 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.8% |
| 32 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
63.8% |
| 33 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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O |
66.0% |
| 34 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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X |
65.2% |
| 35 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.9% |
| 36 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
| 37 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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X |
17.9% |
| 38 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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X |
38.3% |
| 39 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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O |
37.2% |
| 40 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.7% |
| 41 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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X |
26.2% |
| 42 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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X |
41.3% |
| 43 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
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X |
72.9% |
| 44 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
57.3% |
| 45 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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X |
77.8% |
| 46 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
64.0% |
| 47 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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O |
60.7% |
| 48 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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O |
48.6% |
| 49 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
41.4% |
| 50 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
74.5% |
| 51 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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O |
50.0% |
| 52 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
|
O |
41.3% |
| 53 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
41.3% |
| 54 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
O |
57.4% |
| 55 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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X |
33.5% |
| 56 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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X |
57.7% |
| 57 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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O |
70.6% |
| 58 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.6% |
| 59 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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X |
62.2% |
| 60 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
|
X |
37.2% |
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작성일23-07-19 11:50
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