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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-07-19 12:39 조회354회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 45.7%
2 알칼리성 식품에 해당하는 것은? X 62.1%
3 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? O 39.3%
4 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
5 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? X 79.3%
6 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? O 86.9%
7 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? X 52.4%
8 β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은? X 65.8%
9 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? O 54.2%
10 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? X 78.3%
11 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? X 71.9%
12 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? O 60.2%
13 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? X 82.7%
14 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? O 84.1%
15 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.3%
16 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
17 어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은? O 57.1%
18 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.8%
19 우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는? X 49.7%
20 식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은? O 75.3%
21 일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은? O 57.3%
22 간흡충의 제2중간 숙주는? X 54.5%
23 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 44.8%
24 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? O 55.4%
25 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? X 68.8%
26 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? X 41.8%
27 보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가? X 37.0%
28 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? X 66.0%
29 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 70.8%
30 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? X 48.8%
31 다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 86.7%
32 유중수적형(W/O) 유화액은? X 46.2%
33 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? X 56.3%
34 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? X 65.3%
35 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.4%
36 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 79.1%
37 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? X 33.6%
38 중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는? O 70.9%
39 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? O 61.3%
40 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
41 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? O 64.9%
42 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? X 66.5%
43 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 63.2%
44 중성지방의 구성 성분은? O 77.2%
45 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? X 38.7%
46 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? X 28.8%
47 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? O 27.3%
48 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? O 38.1%
49 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? O 66.3%
50 육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 37.7%
51 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? X 65.6%
52 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.4%
53 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 83.8%
54 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? O 48.4%
55 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? O 42.1%
56 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? X 55.6%
57 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.0%
58 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? O 45.8%
59 다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.6%
60 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? X 63.4%

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