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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-07-19 14:58 조회396회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? X 65.7%
2 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
3 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 90.1%
4 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
5 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) X 32.9%
6 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
7 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) O 39.9%
8 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? O 71.6%
9 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? X 34.8%
10 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? O 79.4%
11 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
12 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? X 59.0%
13 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.3%
14 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? O 55.6%
15 진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은? X 31.8%
16 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? O 39.2%
17 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? X 35.7%
18 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 90.1%
19 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%
20 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? X 58.3%
21 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 55.1%
22 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.6%
23 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? X 33.6%
24 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.6%
25 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? O 69.9%
26 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? O 26.1%
27 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? X 41.3%
28 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? O 69.3%
29 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? X 71.7%
30 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? X 20.1%
31 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 44.9%
32 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
33 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? X 78.7%
34 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? X 33.6%
35 채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은? O 42.1%
36 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? X 19.2%
37 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? X 69.3%
38 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.9%
39 미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은? O 90.4%
40 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
41 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 50.4%
42 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? O 47.9%
43 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? O 59.0%
44 단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은? X 30.8%
45 수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은? O 44.5%
46 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.5%
47 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 68.4%
48 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? X 34.0%
49 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? X 56.1%
50 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? O 74.2%
51 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 42.4%
52 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? X 48.8%
53 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가? X 56.0%
54 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? X 59.9%
55 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 31.7%
56 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? X 77.5%
57 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? O 47.0%
58 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
59 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? O 53.5%
60 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? X 91.2%

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