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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-07-19 20:40 조회279회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 80.9%
2 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는? O 78.9%
3 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 60.3%
4 편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은? X 65.7%
5 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 55.5%
6 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
7 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? X 48.1%
8 식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은? O 84.9%
9 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? X 14.0%
10 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? O 72.4%
11 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 66.5%
12 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.4%
13 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
14 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? O 44.1%
15 음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은? O 78.7%
16 중성지방의 구성 성분은? O 82.2%
17 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? O 58.9%
18 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? X 53.1%
19 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 82.6%
20 다음 중 고정비에 해당되는 것은? X 76.8%
21 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? X 57.1%
22 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) O 39.9%
23 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 92.1%
24 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? X 90.7%
25 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? X 43.2%
26 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? X 58.3%
27 주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은? O 46.4%
28 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.2%
29 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 55.3%
30 다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은? X 59.7%
31 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? O 58.4%
32 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? X 37.7%
33 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 39.2%
34 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 43.2%
35 다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은? O 50.4%
36 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? O 30.6%
37 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? X 25.2%
38 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) X 26.3%
39 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? O 82.4%
40 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 41.5%
41 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? O 60.0%
42 환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은? X 65.4%
43 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? O 61.2%
44 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? X 65.4%
45 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? O 89.0%
46 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? O 72.6%
47 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? O 49.1%
48 음의 강도(음압)의 단위는? O 67.8%
49 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
50 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? O 47.0%
51 난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 67.6%
52 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
53 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? X 70.6%
54 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? O 69.1%
55 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 28.9%
56 불건성유에 속하는 것은? O 52.9%
57 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? O 55.4%
58 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) X 53.7%
59 다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은? O 57.3%
60 다음 중 5탄당은? X 22.6%

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