| 1 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
| 2 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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O |
72.1% |
| 3 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
| 4 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
| 5 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |
| 6 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
| 7 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
| 8 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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O |
61.7% |
| 9 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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X |
35.0% |
| 10 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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X |
47.4% |
| 11 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
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O |
91.1% |
| 12 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
82.7% |
| 13 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
| 14 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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X |
51.9% |
| 15 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
| 16 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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X |
24.5% |
| 17 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
86.3% |
| 18 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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X |
67.7% |
| 19 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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O |
85.9% |
| 20 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
78.6% |
| 21 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
60.3% |
| 22 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
68.2% |
| 23 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
|
O |
59.6% |
| 24 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
43.3% |
| 25 |
조리사를 두어야 할 영업은?
|
O |
91.0% |
| 26 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
63.9% |
| 27 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
| 28 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
| 29 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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O |
34.6% |
| 30 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.1% |
| 31 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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X |
43.1% |
| 32 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
| 33 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.5% |
| 34 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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O |
52.7% |
| 35 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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X |
90.4% |
| 36 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
|
O |
22.9% |
| 37 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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O |
61.8% |
| 38 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
39.2% |
| 39 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
72.2% |
| 40 |
가자미식해의 가공원리는?
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O |
60.5% |
| 41 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
| 42 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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X |
90.7% |
| 43 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
61.4% |
| 44 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
44.6% |
| 45 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
| 46 |
다음에서 설명하는 중금속은?
|
O |
62.0% |
| 47 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
68.5% |
| 48 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
|
O |
73.4% |
| 49 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.4% |
| 50 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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X |
47.2% |
| 51 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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X |
43.8% |
| 52 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
| 53 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
39.6% |
| 54 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.0% |
| 55 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
67.2% |
| 56 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
|
O |
48.4% |
| 57 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
32.0% |
| 58 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
| 59 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.6% |
| 60 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
89.0% |
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작성일20-10-03 12:54
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