| 1 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
|
O |
71.2% |
| 2 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
|
O |
79.4% |
| 3 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
58.1% |
| 4 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
O |
51.7% |
| 5 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
71.4% |
| 6 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
|
O |
65.3% |
| 7 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
|
O |
76.1% |
| 8 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
| 9 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
59.7% |
| 10 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
39.5% |
| 11 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
|
O |
95.8% |
| 12 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
|
O |
68.0% |
| 13 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
|
O |
59.8% |
| 14 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
O |
58.0% |
| 15 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
26.3% |
| 16 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
|
X |
39.0% |
| 17 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
|
O |
78.2% |
| 18 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
|
O |
88.2% |
| 19 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
|
O |
82.6% |
| 20 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
O |
45.7% |
| 21 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
|
O |
67.1% |
| 22 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
O |
44.3% |
| 23 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
69.9% |
| 24 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
|
O |
84.4% |
| 25 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
|
O |
93.6% |
| 26 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
|
O |
67.9% |
| 27 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
O |
87.1% |
| 28 |
회충의 전파경로는?
|
O |
85.5% |
| 29 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
|
O |
85.4% |
| 30 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
|
O |
75.9% |
| 31 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
66.3% |
| 32 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
84.8% |
| 33 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
|
O |
81.4% |
| 34 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
|
O |
77.5% |
| 35 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
|
X |
50.7% |
| 36 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
|
X |
34.3% |
| 37 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
|
X |
75.9% |
| 38 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
|
X |
67.8% |
| 39 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
|
X |
50.4% |
| 40 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
62.2% |
| 41 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
|
O |
54.5% |
| 42 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
|
O |
47.6% |
| 43 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
46.9% |
| 44 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
88.1% |
| 45 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
|
O |
60.7% |
| 46 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
|
O |
76.3% |
| 47 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
64.0% |
| 48 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
|
O |
50.4% |
| 49 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
X |
63.1% |
| 50 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
|
X |
51.3% |
| 51 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
|
O |
49.7% |
| 52 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
61.2% |
| 53 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
O |
61.4% |
| 54 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
|
O |
61.4% |
| 55 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
|
O |
57.4% |
| 56 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
58.0% |
| 57 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
|
X |
14.9% |
| 58 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
O |
70.2% |
| 59 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
90.4% |
| 60 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
|
O |
74.1% |
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작성일20-10-04 14:43
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