| 1 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
| 2 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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O |
48.1% |
| 3 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
91.0% |
| 4 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.3% |
| 5 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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O |
57.7% |
| 6 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
42.0% |
| 7 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
36.5% |
| 8 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.7% |
| 9 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
65.6% |
| 10 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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X |
69.9% |
| 11 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
| 12 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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O |
34.9% |
| 13 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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X |
36.5% |
| 14 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
| 15 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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O |
70.7% |
| 16 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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X |
47.8% |
| 17 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
62.2% |
| 18 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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O |
69.1% |
| 19 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.4% |
| 20 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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O |
65.3% |
| 21 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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X |
68.6% |
| 22 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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X |
35.7% |
| 23 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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O |
68.8% |
| 24 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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O |
40.9% |
| 25 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
46.9% |
| 26 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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O |
76.3% |
| 27 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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X |
53.8% |
| 28 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
79.6% |
| 29 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
94.7% |
| 30 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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X |
59.8% |
| 31 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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O |
84.9% |
| 32 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.2% |
| 33 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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O |
72.5% |
| 34 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.2% |
| 35 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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X |
67.1% |
| 36 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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O |
68.3% |
| 37 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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X |
49.7% |
| 38 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
| 39 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
| 40 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
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O |
85.1% |
| 41 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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X |
49.3% |
| 42 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
|
O |
48.7% |
| 43 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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X |
75.0% |
| 44 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
61.4% |
| 45 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
| 46 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
|
O |
50.3% |
| 47 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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O |
67.9% |
| 48 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
56.8% |
| 49 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
| 50 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
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X |
55.9% |
| 51 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
87.3% |
| 52 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
64.4% |
| 53 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
| 54 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
97.1% |
| 55 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.2% |
| 56 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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X |
78.2% |
| 57 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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O |
49.6% |
| 58 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
40.9% |
| 59 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
|
X |
59.0% |
| 60 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
|
X |
79.1% |
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작성일20-10-04 20:29
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