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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-04 23:08 조회86회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? X 73.9%
2 마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 94.2%
3 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? O 52.1%
4 어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은? O 74.2%
5 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? X 61.1%
6 질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는? O 35.7%
7 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 76.3%
8 일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 68.5%
9 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? X 51.4%
10 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 49.6%
11 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? O 75.3%
12 집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은? O 76.8%
13 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 79.8%
14 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 62.3%
15 다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.6%
16 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? X 72.4%
17 히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가? O 83.4%
18 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 84.9%
19 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? O 78.6%
20 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
21 식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은? O 76.4%
22 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 43.2%
23 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
24 육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은? O 63.2%
25 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.3%
26 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? O 60.9%
27 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? X 48.4%
28 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? O 85.4%
29 음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 79.0%
30 영업신고를 하여야 하는 업종은? X 60.3%
31 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은? X 48.6%
32 인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은? O 73.7%
33 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 54.4%
34 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
35 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? O 87.8%
36 아래에서 설명하는 소독법은? O 64.9%
37 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
38 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? O 65.9%
39 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? O 28.8%
40 호흡기 전염병에 속하지 않는 것은? O 71.6%
41 육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는? X 29.8%
42 마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은? O 65.5%
43 강력분을 사용하지 않는 것은? O 52.5%
44 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? O 68.9%
45 다음의 정의에 해당하는 것은? O 94.6%
46 다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은? X 52.0%
47 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? O 53.0%
48 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? X 73.1%
49 난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은? X 52.1%
50 물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는? O 83.3%
51 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? X 23.4%
52 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.7%
53 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? X 64.3%
54 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
55 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? O 65.7%
56 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 46.6%
57 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? X 59.6%
58 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 70.6%
59 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 63.0%
60 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 85.0%

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