| 1 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
49.1% |
| 2 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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X |
61.3% |
| 3 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
43.2% |
| 4 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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X |
92.7% |
| 5 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
77.2% |
| 6 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
70.7% |
| 7 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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O |
63.5% |
| 8 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
73.5% |
| 9 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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O |
52.3% |
| 10 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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O |
30.3% |
| 11 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
|
O |
57.8% |
| 12 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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O |
68.6% |
| 13 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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X |
58.3% |
| 14 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
|
X |
65.6% |
| 15 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
91.0% |
| 16 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
X |
86.0% |
| 17 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
|
O |
65.5% |
| 18 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
X |
57.1% |
| 19 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
27.4% |
| 20 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
X |
30.9% |
| 21 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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O |
80.1% |
| 22 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.1% |
| 23 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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X |
49.7% |
| 24 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
|
O |
94.4% |
| 25 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
42.0% |
| 26 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
35.5% |
| 27 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
|
X |
37.2% |
| 28 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
45.5% |
| 29 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
|
O |
74.1% |
| 30 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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X |
72.2% |
| 31 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
|
O |
84.3% |
| 32 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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X |
35.7% |
| 33 |
적외선에 속하는 파장은?
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X |
50.9% |
| 34 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
|
X |
39.3% |
| 35 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
|
X |
57.8% |
| 36 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
X |
78.4% |
| 37 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
|
X |
90.9% |
| 38 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
X |
52.1% |
| 39 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.4% |
| 40 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
43.8% |
| 41 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
|
X |
70.6% |
| 42 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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X |
55.0% |
| 43 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
|
O |
79.9% |
| 44 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
|
X |
48.5% |
| 45 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
|
X |
44.4% |
| 46 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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X |
56.8% |
| 47 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
42.0% |
| 48 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
|
X |
61.2% |
| 49 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
|
X |
76.4% |
| 50 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.6% |
| 51 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
|
O |
91.6% |
| 52 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
51.6% |
| 53 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.2% |
| 54 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
|
O |
87.0% |
| 55 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
|
O |
81.4% |
| 56 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
46.4% |
| 57 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
|
O |
64.0% |
| 58 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
| 59 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
39.3% |
| 60 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
|
X |
89.0% |
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작성일20-10-08 11:48
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