1 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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O |
82.5% |
2 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
3 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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O |
80.5% |
4 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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X |
43.8% |
5 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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O |
48.1% |
6 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
7 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
8 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
9 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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O |
56.8% |
10 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
70.0% |
11 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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O |
61.6% |
12 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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X |
63.1% |
13 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
47.6% |
14 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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O |
74.2% |
15 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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O |
65.7% |
16 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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O |
76.3% |
17 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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O |
71.7% |
18 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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O |
47.2% |
19 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
73.7% |
20 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
21 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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O |
58.0% |
22 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
23 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
24 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
25 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.0% |
26 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.4% |
27 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.5% |
28 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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O |
85.7% |
29 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.2% |
30 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
31 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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O |
53.3% |
32 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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O |
37.5% |
33 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
34 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
76.0% |
35 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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X |
41.3% |
36 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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X |
50.7% |
37 |
수질의 분변오염지표균은?
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O |
76.7% |
38 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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O |
71.2% |
39 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
82.8% |
40 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
56.1% |
41 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
25.3% |
42 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
43 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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O |
34.8% |
44 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
45 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
63.7% |
46 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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O |
63.2% |
47 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
48 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
95.7% |
49 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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X |
53.0% |
50 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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O |
32.4% |
51 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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O |
44.3% |
52 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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X |
31.8% |
53 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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O |
62.1% |
54 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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X |
76.2% |
55 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
64.0% |
56 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.1% |
57 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
69.4% |
58 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |
59 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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O |
82.9% |
60 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
40.5% |