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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-24 10:43 조회131회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? O 54.4%
2 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? O 84.4%
3 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.6%
4 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 39.5%
5 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? X 38.5%
6 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 57.2%
7 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? O 60.8%
8 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.5%
9 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
10 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
11 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? O 43.9%
12 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? O 79.7%
13 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
14 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
15 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은? X 27.7%
16 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 66.9%
17 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? X 47.0%
18 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? X 58.1%
19 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? X 49.0%
20 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.5%
21 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 43.0%
22 과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은? O 81.2%
23 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? O 62.1%
24 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은? O 76.7%
25 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? X 49.0%
26 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? O 77.8%
27 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 32.3%
28 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? O 49.3%
29 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? O 50.9%
30 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? O 29.8%
31 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? O 39.0%
32 조리의 목적이 아닌 것은? X 59.0%
33 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%
34 단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 86.6%
35 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? O 78.1%
36 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? O 72.2%
37 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%
38 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? O 47.1%
39 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.2%
40 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
41 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 65.5%
42 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%
43 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? O 79.3%
44 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 54.2%
45 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 82.2%
46 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? O 63.9%
47 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? X 69.0%
48 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 29.0%
49 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? O 86.0%
50 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? O 69.0%
51 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? O 27.1%
52 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
53 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? X 51.4%
54 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? O 29.7%
55 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은? X 71.8%
56 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 93.0%
57 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 53.1%
58 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 84.1%
59 덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은? O 81.1%
60 다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은? O 52.0%

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