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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-12 01:32 조회98회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.2%
2 쌀에서 식용으로 하는 부분은? X 29.5%
3 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은? O 75.9%
4 다음 유지 중 건성유는? X 35.4%
5 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? O 73.6%
6 식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은? X 54.9%
7 자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은? X 48.6%
8 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
9 다음 식품 성분 중 지방질은? X 40.4%
10 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.3%
11 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? X 58.0%
12 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 85.0%
13 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 82.1%
14 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
15 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? X 52.8%
16 다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 39.6%
17 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
18 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? X 74.8%
19 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? O 75.3%
20 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? X 75.1%
21 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? O 85.4%
22 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 58.1%
23 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? X 77.1%
24 식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 25.3%
25 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? O 87.9%
26 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? X 70.8%
27 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 36.7%
28 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 94.4%
29 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? X 60.8%
30 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%
31 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? X 32.9%
32 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? X 38.5%
33 햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은? O 68.8%
34 군집독의 가장 큰 원인은? X 53.2%
35 고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은? O 48.5%
36 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? X 52.4%
37 공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은? O 78.4%
38 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? O 69.0%
39 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%
40 다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은? O 81.2%
41 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? X 48.1%
42 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 92.9%
43 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 37.1%
44 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) O 61.3%
45 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? X 49.0%
46 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? X 61.4%
47 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? O 20.1%
48 귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는? O 74.0%
49 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 73.1%
50 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 81.0%
51 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.6%
52 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은? O 40.9%
53 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? O 86.6%
54 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) X 85.4%
55 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? O 50.3%
56 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? O 61.7%
57 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? O 25.7%
58 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.0%
59 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 67.9%
60 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%

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