| 1 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
55.4% |
| 2 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
| 3 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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X |
74.3% |
| 4 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
| 5 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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X |
68.2% |
| 6 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
55.3% |
| 7 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.1% |
| 8 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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X |
27.8% |
| 9 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
34.1% |
| 10 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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O |
58.4% |
| 11 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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O |
68.1% |
| 12 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
65.2% |
| 13 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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X |
55.6% |
| 14 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
56.4% |
| 15 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.3% |
| 16 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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O |
48.5% |
| 17 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
69.9% |
| 18 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
|
X |
57.2% |
| 19 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
58.9% |
| 20 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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X |
49.7% |
| 21 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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X |
59.9% |
| 22 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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O |
51.1% |
| 23 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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X |
53.6% |
| 24 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
59.7% |
| 25 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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X |
77.9% |
| 26 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
|
O |
88.0% |
| 27 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
77.3% |
| 28 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.7% |
| 29 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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X |
45.8% |
| 30 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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X |
54.7% |
| 31 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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X |
61.2% |
| 32 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 33 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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O |
59.1% |
| 34 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
61.3% |
| 35 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.2% |
| 36 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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X |
86.0% |
| 37 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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X |
56.3% |
| 38 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
| 39 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
| 40 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
| 41 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.6% |
| 42 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
69.9% |
| 43 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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O |
64.6% |
| 44 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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X |
86.2% |
| 45 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
|
O |
89.7% |
| 46 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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X |
85.5% |
| 47 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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X |
36.0% |
| 48 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.7% |
| 49 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
|
X |
60.8% |
| 50 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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X |
65.1% |
| 51 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
| 52 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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O |
59.8% |
| 53 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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X |
61.7% |
| 54 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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O |
69.9% |
| 55 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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X |
41.3% |
| 56 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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O |
70.2% |
| 57 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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O |
63.2% |
| 58 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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O |
69.3% |
| 59 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
| 60 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
|
X |
38.3% |
맘2
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작성일22-05-12 22:40
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