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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-06-09 10:41 조회110회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 25.9%
2 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 48.6%
3 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? O 49.3%
4 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 84.8%
5 단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은? X 30.8%
6 식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은? X 68.6%
7 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? X 66.5%
8 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? O 60.9%
9 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? X 30.3%
10 간장독을 일으키는 곰팡이독은? X 78.7%
11 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? X 52.1%
12 식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은? O 79.0%
13 다음 설명 중 잘못된 것은? X 43.2%
14 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 79.1%
15 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 86.5%
16 화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은? O 71.7%
17 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? X 61.4%
18 칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은? O 34.9%
19 해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은? X 49.7%
20 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? X 49.0%
21 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 49.7%
22 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.4%
23 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? O 44.0%
24 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? O 51.4%
25 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? X 71.2%
26 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? O 75.0%
27 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 63.7%
28 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? X 50.3%
29 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 31.6%
30 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.8%
31 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 86.7%
32 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? O 56.7%
33 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? X 62.1%
34 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 76.3%
35 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? X 70.2%
36 당용액으로 만든 결정형 캔디는? X 67.7%
37 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? X 51.9%
38 곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 60.7%
39 지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는? O 95.4%
40 마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가? X 29.6%
41 분변소독에 가장 접합한 것은? O 68.1%
42 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? X 34.0%
43 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? X 55.4%
44 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? X 75.0%
45 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? O 42.4%
46 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 76.3%
47 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 52.9%
48 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? X 33.8%
49 식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은? O 77.9%
50 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.8%
51 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? X 53.1%
52 오징어 먹물색소의 주 색소는? X 59.6%
53 피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은? X 35.9%
54 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? O 43.0%
55 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 61.5%
56 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 44.7%
57 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%
58 다슬기가 중간숙주인 기생충은? O 63.1%
59 Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? X 51.7%
60 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 78.9%

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