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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 83.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-09-23 22:32 조회460회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은? O 51.5%
2 다음 물질 중 동물성 색소는? X 75.5%
3 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 68.1%
4 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? X 42.5%
5 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.3%
6 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
7 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? O 42.1%
8 음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.7%
9 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
10 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? X 37.8%
11 소금의 용도가 아닌 것은? O 66.7%
12 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? O 51.9%
13 식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는? O 83.7%
14 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
15 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? O 61.3%
16 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 65.1%
17 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 39.2%
18 소음의 측정단위는? O 100.0%
19 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 72.9%
20 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? O 64.3%
21 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? O 84.4%
22 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
23 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 77.3%
24 다음 중 감미도가 가장 높은 것은? O 78.7%
25 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? O 21.6%
26 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? O 82.4%
27 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? O 61.3%
28 사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 77.1%
29 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
30 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? X 38.1%
31 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 77.9%
32 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.0%
33 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? O 70.4%
34 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.0%
35 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) X 41.1%
36 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
37 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? O 43.4%
38 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? O 62.0%
39 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? O 40.0%
40 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? O 86.4%
41 콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는? O 97.3%
42 과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은? O 81.2%
43 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 49.1%
44 다음 설명 중 신선란은? O 60.1%
45 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 73.5%
46 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은? O 48.6%
47 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은? X 62.8%
48 온열요소가 아닌 것은? X 74.5%
49 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? O 68.2%
50 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.5%
51 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? X 46.1%
52 다음 중 고정비에 해당되는 것은? O 76.8%
53 해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은? O 57.7%
54 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은? O 93.2%
55 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 64.7%
56 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? O 60.5%
57 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? O 42.4%
58 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? O 43.1%
59 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? O 47.0%
60 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 68.1%

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