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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 80점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-09-24 16:19 조회457회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? O 40.2%
2 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? O 54.1%
3 다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은? X 48.1%
4 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 63.2%
5 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? O 71.7%
6 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은? O 86.7%
7 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? O 58.0%
8 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
9 다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.1%
10 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? O 58.1%
11 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? O 29.7%
12 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 68.5%
13 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 58.9%
14 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 48.6%
15 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? O 44.3%
16 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 46.4%
17 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%
18 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? O 71.0%
19 식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는? O 90.1%
20 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 48.1%
21 6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은? X 50.0%
22 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
23 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은? X 57.0%
24 소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은? X 35.1%
25 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%
26 녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은? O 27.9%
27 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? O 82.9%
28 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? O 46.4%
29 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? O 57.7%
30 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.8%
31 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? O 67.6%
32 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.3%
33 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
34 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.3%
35 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.8%
36 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은? O 43.8%
37 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 63.4%
38 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
39 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
40 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 55.3%
41 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? O 26.5%
42 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? O 26.6%
43 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? O 61.5%
44 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? O 57.7%
45 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? X 42.2%
46 계량방법이 잘못된 것은? O 47.9%
47 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? X 44.8%
48 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? X 62.6%
49 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 66.4%
50 다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은? O 52.0%
51 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 73.5%
52 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
53 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? O 52.7%
54 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? X 39.2%
55 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? X 45.7%
56 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? X 45.9%
57 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? O 47.1%
58 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? X 23.4%
59 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 68.7%
60 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? X 70.1%

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