| 1 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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O |
79.1% |
| 2 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
| 3 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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O |
46.5% |
| 4 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
66.5% |
| 5 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.8% |
| 6 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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O |
43.8% |
| 7 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
| 8 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
45.5% |
| 9 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
39.2% |
| 10 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
45.9% |
| 11 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
75.0% |
| 12 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.9% |
| 13 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
70.4% |
| 14 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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X |
66.7% |
| 15 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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X |
34.0% |
| 16 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.1% |
| 17 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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O |
60.1% |
| 18 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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O |
33.3% |
| 19 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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O |
65.1% |
| 20 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
51.9% |
| 21 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
| 22 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
31.8% |
| 23 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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X |
57.7% |
| 24 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
| 25 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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O |
68.9% |
| 26 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
58.3% |
| 27 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
| 28 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
60.0% |
| 29 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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O |
63.8% |
| 30 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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O |
56.8% |
| 31 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
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O |
59.5% |
| 32 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
69.9% |
| 33 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.2% |
| 34 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
32.7% |
| 35 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
77.9% |
| 36 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
| 37 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
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O |
38.1% |
| 38 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
| 39 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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O |
53.0% |
| 40 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.2% |
| 41 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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X |
57.9% |
| 42 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.7% |
| 43 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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X |
24.4% |
| 44 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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X |
53.2% |
| 45 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
| 46 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
| 47 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
46.9% |
| 48 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.2% |
| 49 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
57.3% |
| 50 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
| 51 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
| 52 |
단백질의 소화효소는 ?
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X |
45.1% |
| 53 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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O |
74.8% |
| 54 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
70.1% |
| 55 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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O |
72.2% |
| 56 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
69.1% |
| 57 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
| 58 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
86.3% |
| 59 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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O |
73.1% |
| 60 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
|
O |
61.0% |
얼씨구
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작성일23-10-09 18:15
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