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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-03-31 02:02 조회223회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? O 30.7%
2 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 71.7%
3 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? O 35.5%
4 레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가? O 68.7%
5 공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은? O 78.4%
6 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 60.0%
7 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.6%
8 차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은? O 63.7%
9 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은? O 55.9%
10 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? X 68.6%
11 다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는? O 70.6%
12 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? X 57.8%
13 라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가? O 70.3%
14 Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 31.5%
15 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? X 33.0%
16 분변소독에 가장 적합한 것은? O 70.6%
17 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? X 72.8%
18 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 44.2%
19 생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? O 67.7%
20 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 76.2%
21 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? X 57.1%
22 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? X 47.9%
23 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? X 59.6%
24 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? X 26.6%
25 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 59.9%
26 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? O 53.3%
27 밀의 주요 단백질이 아닌 것은? X 36.9%
28 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 38.2%
29 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? O 53.8%
30 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.1%
31 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? O 61.0%
32 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? X 56.9%
33 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? X 41.4%
34 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
35 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.7%
36 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 43.2%
37 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.1%
38 변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은? O 73.8%
39 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? X 67.6%
40 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? O 68.4%
41 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? X 23.4%
42 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? O 61.6%
43 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 45.3%
44 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? O 60.5%
45 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? X 52.0%
46 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? O 89.8%
47 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 66.7%
48 식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은? X 41.6%
49 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? O 73.5%
50 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? X 48.7%
51 기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은? O 63.4%
52 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? O 71.5%
53 식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은? O 68.6%
54 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? X 29.9%
55 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 73.0%
56 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
57 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 64.0%
58 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은? X 56.8%
59 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? X 64.5%
60 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? X 43.7%

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