| 1 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
|
O |
74.0% |
| 2 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
O |
60.9% |
| 3 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
75.0% |
| 4 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
|
O |
67.9% |
| 5 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
|
O |
73.5% |
| 6 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
|
O |
53.8% |
| 7 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
45.5% |
| 8 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
|
O |
38.3% |
| 9 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
|
O |
55.3% |
| 10 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
|
X |
36.4% |
| 11 |
다음 중 그람 음성 균은?
|
O |
48.9% |
| 12 |
필수지방산에 속하는 것은?
|
O |
84.8% |
| 13 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
|
O |
65.6% |
| 14 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
33.8% |
| 15 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
86.0% |
| 16 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
X |
32.4% |
| 17 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
72.5% |
| 18 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
79.6% |
| 19 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
|
O |
48.3% |
| 20 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
|
O |
68.6% |
| 21 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
O |
90.2% |
| 22 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
|
O |
72.5% |
| 23 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
|
O |
88.7% |
| 24 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
45.1% |
| 25 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
|
O |
83.0% |
| 26 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
|
O |
35.2% |
| 27 |
다음의 당류 중 환원당은?
|
O |
49.6% |
| 28 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
89.7% |
| 29 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
48.5% |
| 30 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
O |
63.1% |
| 31 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
|
O |
76.0% |
| 32 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
86.3% |
| 33 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
56.2% |
| 34 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
|
O |
61.3% |
| 35 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
|
O |
62.9% |
| 36 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
|
X |
48.1% |
| 37 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
|
O |
83.6% |
| 38 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
74.5% |
| 39 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
|
O |
57.2% |
| 40 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
|
X |
78.3% |
| 41 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
|
X |
31.8% |
| 42 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
|
O |
71.8% |
| 43 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
O |
95.2% |
| 44 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
|
X |
58.7% |
| 45 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.3% |
| 46 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
|
O |
64.5% |
| 47 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
31.7% |
| 48 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
|
O |
85.4% |
| 49 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
|
O |
80.9% |
| 50 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.1% |
| 51 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.3% |
| 52 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
|
X |
68.1% |
| 53 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
|
X |
47.2% |
| 54 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
|
O |
57.1% |
| 55 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
|
O |
61.0% |
| 56 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |
| 57 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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O |
44.7% |
| 58 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
|
O |
77.6% |
| 59 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
O |
25.9% |
| 60 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
|
O |
65.1% |
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작성일21-05-06 23:01
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