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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-04-05 18:19 조회82회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? O 51.2%
2 판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 90.2%
3 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
4 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? X 30.6%
5 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) X 53.7%
6 전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은? X 70.7%
7 유동파라핀의 사용 용도는? O 59.1%
8 알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은? X 44.0%
9 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? O 50.3%
10 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? X 52.1%
11 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 87.9%
12 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? X 65.9%
13 소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? X 73.4%
14 다음 중 표백제가 아닌 것은? X 50.7%
15 식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은? O 79.5%
16 전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은? X 53.8%
17 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 57.5%
18 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.1%
19 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? X 64.1%
20 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? O 64.9%
21 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? X 46.9%
22 반건성유가 아닌 것은? X 35.0%
23 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? X 83.4%
24 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 52.8%
25 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
26 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.1%
27 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
28 [보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는? O 45.3%
29 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? X 75.3%
30 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 83.3%
31 육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가? O 64.8%
32 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? O 73.9%
33 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? O 72.3%
34 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? O 44.4%
35 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? X 62.5%
36 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? X 51.2%
37 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? X 50.0%
38 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 83.1%
39 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? X 75.3%
40 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? X 60.3%
41 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 68.1%
42 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) O 39.9%
43 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
44 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.1%
45 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? X 72.0%
46 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 50.0%
47 작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은? X 45.3%
48 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? X 80.5%
49 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? O 78.1%
50 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 64.4%
51 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? X 45.8%
52 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? X 48.8%
53 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.0%
54 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? O 41.2%
55 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? X 69.1%
56 소금의 용도가 아닌 것은? X 66.7%
57 다음 중 계량방법이 올바른 것은? X 35.5%
58 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? X 66.9%
59 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? X 61.6%
60 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 70.1%

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