| 1 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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O |
77.5% |
| 2 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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O |
74.3% |
| 3 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.2% |
| 4 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
|
X |
43.8% |
| 5 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
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X |
54.5% |
| 6 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
72.5% |
| 7 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
| 8 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.8% |
| 9 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
|
O |
74.1% |
| 10 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
|
O |
59.5% |
| 11 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
|
O |
91.1% |
| 12 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
|
O |
48.1% |
| 13 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
X |
53.8% |
| 14 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
|
X |
56.8% |
| 15 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
42.6% |
| 16 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
|
X |
63.4% |
| 17 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
|
X |
20.4% |
| 18 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
84.1% |
| 19 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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O |
60.5% |
| 20 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
O |
53.0% |
| 21 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
X |
45.5% |
| 22 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 23 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
|
O |
51.9% |
| 24 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
O |
55.3% |
| 25 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
43.8% |
| 26 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
X |
55.4% |
| 27 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
|
O |
60.0% |
| 28 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
|
X |
39.7% |
| 29 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
O |
81.5% |
| 30 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
29.6% |
| 31 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.5% |
| 32 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
36.7% |
| 33 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
|
X |
43.2% |
| 34 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
O |
64.4% |
| 35 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
|
O |
75.6% |
| 36 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
|
X |
49.0% |
| 37 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
77.1% |
| 38 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
68.0% |
| 39 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
|
O |
85.4% |
| 40 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
O |
50.6% |
| 41 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
47.7% |
| 42 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 43 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.7% |
| 44 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
|
X |
69.0% |
| 45 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
| 46 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
77.5% |
| 47 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
X |
43.3% |
| 48 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
79.6% |
| 49 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
77.4% |
| 50 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
|
O |
68.6% |
| 51 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
|
O |
71.7% |
| 52 |
대두에 가장 많은 단백질은?
|
O |
49.3% |
| 53 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.5% |
| 54 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
O |
59.2% |
| 55 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
|
X |
51.3% |
| 56 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
|
X |
67.6% |
| 57 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
O |
82.5% |
| 58 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
|
O |
74.1% |
| 59 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
|
O |
67.7% |
| 60 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
|
O |
86.8% |
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작성일23-07-16 17:32
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