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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-24 16:01 조회120회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 조리장의 위생조건이 아닌 것은? O 88.4%
2 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은? O 92.9%
3 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.3%
4 두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 90.5%
5 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 47.6%
6 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? X 45.8%
7 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) O 77.2%
8 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? O 75.3%
9 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? O 71.8%
10 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 37.5%
11 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.7%
12 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? X 39.3%
13 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.7%
14 육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은? X 58.4%
15 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 70.9%
16 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 75.0%
17 호흡기계 감염병이 아닌 것은? X 53.4%
18 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? X 40.0%
19 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.0%
20 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.3%
21 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? O 72.0%
22 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? X 36.4%
23 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? O 88.0%
24 다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은? O 86.2%
25 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 75.8%
26 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 49.7%
27 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? O 54.7%
28 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? X 45.7%
29 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 55.3%
30 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? X 64.8%
31 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? X 51.2%
32 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은? O 92.1%
33 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? O 44.1%
34 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
35 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? O 47.7%
36 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.7%
37 다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 39.6%
38 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 38.9%
39 곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 60.7%
40 우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? X 75.5%
41 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? O 52.9%
42 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? O 50.9%
43 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? O 46.1%
44 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.4%
45 바지락 속에 들어 있는 독성분은? O 86.1%
46 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? O 49.0%
47 식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은? O 75.5%
48 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 61.4%
49 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 82.7%
50 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? X 38.5%
51 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.) O 54.9%
52 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? O 80.1%
53 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? X 47.7%
54 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? O 69.2%
55 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? X 75.2%
56 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? O 62.3%
57 단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은? O 75.7%
58 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? X 59.9%
59 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? O 62.8%
60 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? X 62.0%

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