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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-27 20:44 조회94회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? O 40.6%
2 불건성유에 속하는 것은? O 52.9%
3 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? X 36.4%
4 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 88.7%
5 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? X 68.3%
6 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
7 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 72.3%
8 ( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
9 생선의 자가소화 원인은? O 81.4%
10 전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? X 53.0%
11 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? X 69.8%
12 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? X 43.0%
13 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? O 69.6%
14 결합수의 특성으로 옳은 것은? X 44.2%
15 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? O 73.5%
16 다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은? X 52.0%
17 다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 86.9%
18 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? O 49.3%
19 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
20 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 57.7%
21 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? X 59.7%
22 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? X 71.6%
23 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? O 43.2%
24 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 66.5%
25 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 49.7%
26 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? O 55.6%
27 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? X 76.3%
28 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 54.2%
29 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? X 63.2%
30 못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는? O 51.2%
31 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 69.1%
32 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? O 55.6%
33 공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은? X 27.8%
34 홍조류에 속하는 해조류는? X 78.8%
35 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 66.7%
36 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? X 64.5%
37 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? X 87.9%
38 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? X 48.1%
39 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
40 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? X 34.0%
41 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? O 64.9%
42 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? X 26.6%
43 다음 중 공공부조에 해당하는 것은? O 35.4%
44 식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외) X 57.4%
45 식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은? O 68.6%
46 먹는물의 수질기준으로 틀린 것은? X 43.0%
47 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 46.9%
48 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 78.9%
49 클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가? O 43.0%
50 젤라틴과 관계없는 것은? X 61.1%
51 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? O 29.7%
52 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? O 84.7%
53 보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은? X 53.5%
54 다음 중 독버섯의 유독 성분은? X 50.0%
55 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
56 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? X 31.2%
57 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? O 48.5%
58 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? X 59.0%
59 굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은? X 75.4%
60 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? X 37.3%

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