| 1 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
| 2 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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X |
66.7% |
| 3 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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O |
76.3% |
| 4 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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O |
37.5% |
| 5 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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X |
56.1% |
| 6 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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O |
65.2% |
| 7 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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O |
49.3% |
| 8 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.7% |
| 9 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.8% |
| 10 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
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O |
88.7% |
| 11 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
92.0% |
| 12 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
| 13 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
| 14 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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O |
59.9% |
| 15 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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X |
82.2% |
| 16 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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X |
71.8% |
| 17 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
| 18 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
| 19 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
| 20 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
86.9% |
| 21 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
| 22 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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X |
61.3% |
| 23 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
23.6% |
| 24 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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O |
68.8% |
| 25 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
81.0% |
| 26 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
| 27 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
89.3% |
| 28 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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X |
65.4% |
| 29 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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O |
59.0% |
| 30 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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O |
78.2% |
| 31 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
46.8% |
| 32 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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X |
79.1% |
| 33 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
35.4% |
| 34 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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X |
52.7% |
| 35 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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O |
35.7% |
| 36 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
39.6% |
| 37 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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O |
78.3% |
| 38 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
| 39 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
| 40 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
33.8% |
| 41 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
| 42 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.4% |
| 43 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
48.5% |
| 44 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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X |
51.5% |
| 45 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
O |
44.0% |
| 46 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
|
X |
90.1% |
| 47 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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O |
63.0% |
| 48 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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O |
61.4% |
| 49 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.6% |
| 50 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
44.3% |
| 51 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
X |
55.4% |
| 52 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
|
O |
75.3% |
| 53 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
|
X |
46.7% |
| 54 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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X |
37.7% |
| 55 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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X |
41.4% |
| 56 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
| 57 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
56.6% |
| 58 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
52.8% |
| 59 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
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X |
44.4% |
| 60 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
52.6% |
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작성일20-10-05 20:25
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