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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-06 07:16 조회111회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? O 67.5%
2 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? X 46.1%
3 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? O 61.2%
4 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.7%
5 다음 설명 중 신선란은? X 60.1%
6 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 56.6%
7 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? O 84.4%
8 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? X 68.8%
9 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? O 60.0%
10 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는? O 57.2%
11 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? X 47.0%
12 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 76.3%
13 펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은? O 41.3%
14 비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는? O 79.6%
15 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 87.9%
16 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.5%
17 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
18 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 84.0%
19 식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은? X 27.4%
20 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? X 67.6%
21 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? X 38.1%
22 구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 62.3%
23 전분의 호정화를 이용한 식품은? O 72.1%
24 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
25 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? X 51.9%
26 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%
27 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? X 39.2%
28 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? O 65.4%
29 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.7%
30 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? X 33.0%
31 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? O 68.5%
32 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? O 69.3%
33 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
34 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 73.8%
35 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? X 22.2%
36 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? O 47.7%
37 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.6%
38 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 71.3%
39 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 67.5%
40 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? O 60.1%
41 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? O 69.6%
42 식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은? O 75.3%
43 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? O 49.4%
44 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? X 44.1%
45 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 48.8%
46 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는? O 78.9%
47 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 57.9%
48 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? X 35.7%
49 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%
50 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? O 51.6%
51 잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은? O 70.3%
52 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? O 68.9%
53 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? X 59.9%
54 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? X 57.8%
55 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? O 76.2%
56 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
57 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? O 78.7%
58 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 72.9%
59 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은? O 86.7%
60 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 90.2%

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